时间：2021-04-19 10:53:50 所属分类：农学 浏览量:
食品安全与人民的生活密切相关，食品安全问题也是当今社会主要的民生问题之一。近年来食品安全问题导致的事故频频发生，食品的质量安全与食品添加剂的使用也受到了人民群众与社会的广泛关注。将食品质量监控落实到食品生产的每个环节中，是食品厂商的主要工
食品安全与人民的生活密切相关，食品安全问题也是当今社会主要的民生问题之一。近年来食品安全问题导致的事故频频发生，食品的质量安全与食品添加剂的使用也受到了人民群众与社会的广泛关注。将食品质量监控落实到食品生产的每个环节中，是食品厂商的主要工作任务。目前我国有上千种允许使用的食品添加剂，食品检测的复杂性与多样性大大提升，所以检测技术也要与时俱进。现代分析技术是在有机化学、无机化学、分析化学、食品分析学等基础上使用先进的科学设备进行食品安全检测，具有检测结果准确、高精准度的特点。
1食品添加剂的概述
食品添加剂能够改变食品的色、香、味，在食品中使用食品添加剂可以使食品得到长期保存。食品添加剂有着非常多的种类，世界上允许使用的食品添加剂种类超过了4000种，常用的食品添加剂有600余种。食品添加剂的主要作用是保证食物味道的鲜美，让食品得到长期保存，改善食品的质构。我国明确规定了各种食品添加剂的使用方式以及使用剂量。人一旦过度摄入某种食品添加剂会产生严重的后果。有的不良商家为了自身的利益，对购买者的安全、健康置之不顾，大量使用食品添加剂与防腐剂，导致食品安全事故，对消费者的生命财产造成了巨大威胁。根据我国食品安全的相关规范，要求厂商在食品包装上明确标出所用的食品添加剂以及使用剂量，对于没有清楚来源以及生产标识不清楚的食品添加剂一律不准使用与售卖。商家一旦使用来源不清楚的食品添加剂或超过食品添加剂的使用剂量将会被严肃处理。现代分析技术为食品安全检测提供了极大的便利，在食品安全检测工作中发挥了重要作用，食品检测部门使用现代检测技术来进行食品安全监管，可以提升食品安全检测工作效率以及工作质量[1]。
2分子光谱技术在食品防腐剂检测中的应用
分子在从一种形态转换为另一种形态时，会吸收光谱，在此基础上研发了分子光谱技术。常见的分子光谱有红外线、紫外线、荧光光谱等，在食品安全检测工作中被广泛应用。目前已经有国外专家在红外线技术的基础上研发了检测光谱仪，可以通过检测化学反应中碘的浓度来确认食物中过氧化苯甲酰的使用量。利用这些现代化的仪器进行食品安全检测，可以提升食品安全检测准确性。
3聚合酶链式反应技术
在转基因检测过程中，聚合酶链式反应技术已经得到了非常广泛的应用。一般情况下，这一技术主要是在3个层面对食品进行相应检测，分别是：变性、复性、延伸性。检测过程中需要对DNA模板进行检测，将寡核苷酸作为引导，通过聚合酶的作用使用半保留复制的方法来延伸DNA分子，这就是PCR技术的基本原理，该技术拥有非常广泛的应用前景。
4生物传感器技术
在食品检测过程中，对生物传感器分子识别原件进行选取的过程中，需要保证其拥有较好的选择性。在与待检测物结合之后，可以通过对应的信号转换器来识别原件当中的光、热等等复合物，识别时将会输出电信号以及光信号。一般来说，在工作过程中生物传感器有许多优点，例如操作简单、敏感度高、反应灵敏等。相比较于其他的传统食品安全检测方法，生物传感器拥有更高的科学性以及合理性[2]。
5色质联用技术
使用色质联用技术能够测量食品中使用的食品添加剂。这项技术结合了液相色谱对于复杂基体化合物的高分离能力与质谱的选择性，已经逐渐成为了食品安全检测中的主要手段。在应用色质联用技术时，要做好充分的准备，要拣择合适的质谱，根据结构信息选择气相色谱或是液相色谱，使食品检测精准度得到提升。
6结语
在食品检测过程中使用现代分析技术，能够检测出一些传统检测方式无法检测出来的微量成分，提升食品安全检测工作效率以及检测精准度，对非法使用食品添加剂的不良商家进行震慑，保障广大人民群众的生命健康。伴随着科学技术的不断发展，未来也会出现更多的新技术，从而推动食品安全检测的水平的提升。
参考文献
[1]马国梁.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用探究[J].现代食品,2020,(22):208-210.
[2]王永刚.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].现代食品,2020,(14):115-117.
《现代分析技术在食品添加剂检测中的应用》来源：《食品安全导刊》，作者：邹莉 朱月潜 袁帅 柏丽丽 朱维维
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