时间：2021-06-10 11:00:36 所属分类：畜牧 浏览量:
家禽屠宰检疫是家禽产品进入市场前的关键环节，是保障食品安全、防范疾病传播的基础，可促进畜牧业健康发展，保障人们的饮食安全和身体健康[1]。因此，要深刻认识到家禽屠宰检疫工作的重要性，认真做好食品安全监管工作，切实保障食品安全[2]。 1 动物屠宰检
家禽屠宰检疫是家禽产品进入市场前的关键环节，是保障食品安全、防范疾病传播的基础，可促进畜牧业健康发展，保障人们的饮食安全和身体健康[1]。因此，要深刻认识到家禽屠宰检疫工作的重要性，认真做好食品安全监管工作，切实保障食品安全[2]。
1 动物屠宰检疫流程
动物检疫包括产地检疫和屠宰检疫两个方面。产地检疫的目的是避免涉疫动物进入食品流通环节，可以从源头上控制涉疫动物及制品进入市场的渠道，所以产地检疫必须规范、严谨。在产地检疫过程中，工作人员要严格按检疫项目、操作流程及操作标准做好动物检疫工作，避免涉疫动物及制品进入流通环节[3]。屠宰检疫与产地检疫有密切的联系，是动物检疫的关键环节之一。工作人员在屠宰检疫中要严格按屠宰规程操作，包括派驻官方兽医、查证验物、临床检查、检疫检验登记、签字准宰、屠宰上线检疫等。检疫结束后盖上验讫印章或加施其他检疫标志，此时动物产品就可以进入市场流通了。
2 家禽屠宰检疫存在的问题
2.1 检疫技术落后 当前，尽管国家已认识到食品安全的重要性，并投入了大量的人力、物力、财力以确保食品安全，但对于家禽屠宰检疫工作的重视程度还有待提高，对该项工作投入的资金还不能满足检疫需要。检疫人员在家禽屠宰检疫时，往往以观察肉色与触诊的方法辨别活禽与禽肉是否健康，禽白血病、禽结核病等隐藏的传染病不能被及时发现，同时易发生误诊、误判等问题，致使不安全家禽产品流入市场，严重影响人们的身体健康。
2.2 工作人员的业务素养有待提高 在家禽屠宰检疫工作中投入的人力、物力有限，加之缺乏必要的专业技术培训，导致检疫人员业务素质普遍不高，且检疫方法落后。此外，部分检疫人员的法律法规意识薄弱，不能严格按照检疫流程开展工作。
3 解决措施
3.1 加大监管力度，加强部门间的协作 首先，政府部门要加大对家禽屠宰检疫的监管力度，增加对检疫设施的资金投入，购置先进的检疫设备，引进先进的检疫方法，不断提高检疫水平[4]。其次，政府部门要结合当地实际，整合、优化动物卫生监督部门、食品药品监管部门、市场监管部门等相关执法部门的职能，明确划分各部门的职责，促使监管、检疫部门及屠宰企业相互加强协作。再次，进一步完善相关法律法规，明确家禽屠宰检疫的操作流程，加大检疫执法力度，做到有法可依、有法必依。对于检疫中存在问题的，要追究相关人员的责任，同时制定相应的奖惩措施，确保屠宰检疫工作顺利进行，防范不安全家禽产品流入市场，影响人们的身体健康。最后，通过联合执法促使家禽屠宰检疫工作更加规范。
3.2 加强人员培训 一是加大对检疫人员的培训力度，通过开展集中业务培训或组织检疫人员外出交流学习等方式，对检疫人员进行与家禽屠宰检疫相关的法律法规知识、检疫理论及操作技能等知识的培训，及时更新其知识结构，提高检疫人员的业务能力和综合素质。另外，还要加大对家禽养殖人员的科普培训力度，使其掌握科学养殖的相关知识，改变不科学的传统养殖模式，并向养殖人员宣传防疫知识，使其主动配合防疫工作，从源头上做好家禽防疫工作[5]。二是上级主管部门要定期加强对检疫人员的思想政治教育，增强其责任感与使命感，打造一支思想政治过硬、业务水平过硬的检疫队伍，确保公正检疫、依法检疫。
3.3 严格按家禽屠宰检疫规程操作
3.3.1 检疫申报、入场查验 货主应在屠宰前6 h 申报检疫，经临床查验合格后方可进场待宰，否则不允许进场。同时，在待宰期应观察家禽的精神状态、呼吸状态、运动情况及排泄物等，检查发现异常情况时需隔离观察，对于可能患有相关疫病的家禽，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，确定无相关疫病时才能准予屠宰。
3.3.2 屠体及内脏检疫 检疫人员应仔细观察屠宰好的家禽体表、眼、爪、冠和鬓等部位，看是否存在出血、水肿、结痂、溃疡等病变;然后再进行内脏检疫，主要检查屠体的皮下组织、肌肉组织、口鼻腔、咽喉、气管、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃、肠道、肝脏、胆囊、脾脏、心脏、法氏囊等部位，检疫要点是观察是否存在出血、坏死、肿胀、溃疡、结节等病变。
3.3.3 抽检复检 家禽屠宰检疫一般采取抽检的方法，日屠宰量在1万只以下的随机抽取其中 60只进行检疫，日屠宰量在1万只以上的随机抽取总数量的1%进行检疫，抽检发现异常情况时必须增加抽检数量。抽检完成后，为了提高检疫结果精确度，确保家禽制品安全，还要进行复检工作，待复检合格后，由官方兽医出具《动物产品检疫合格证明》，并加施检疫标志。严格区分检疫合格的产品与未检疫或检疫不合格的产品，检疫不合格的产品按有关规定另行处理。
4 结语
随着人们生活水平的提高，食品安全的重要性日益凸显，作为确保家禽制品安全的重要措施，家禽屠宰检疫必须引起人们足够的重视。针对当前家禽屠宰检疫过程中存在的问题，有关部门应加强监管，严格按检疫屠宰规程操作，避免病死家禽及不合格产品流入市场，确保食品安全与民生健康。
参考文献：
[1] 陈冠.家禽集中屠宰检疫中存在问题的探讨[J].畜牧兽医科学(电子版),2017(6):65-65.
[2] 梁东明,窦达林.家禽集中屠宰、集中检疫和规范管理探讨[J].当代畜禽养殖业,2018(12):45-45.
[3] 杨德春.家禽集中屠宰检疫中存在问题的探讨[J].农家致富顾问,2019(4):41-41.
《家禽屠宰检疫存在的问题及解决措施》来源：《甘肃畜牧兽医》，作者：吴泽宽
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