现代餐饮管理中存在的问题及改善对策

时间：2021-03-03 11:01:48 所属分类：社会科学 浏览量:

随着经济的快速发展，顾客对于餐饮的质量要求，也和之前发生了变化，顾客们不仅仅只看菜品、颜色、口味以及服务的态度，还会考虑环境、吃饭的氛围等方面。这些现象都应该引起现代餐饮管理人员的注意，以促进餐饮行业的发展。 1 现代餐饮管理存在的问题 1.1

　　随着经济的快速发展，顾客对于餐饮的质量要求，也和之前发生了变化，顾客们不仅仅只看菜品、颜色、口味以及服务的态度，还会考虑环境、吃饭的氛围等方面。这些现象都应该引起现代餐饮管理人员的注意，以促进餐饮行业的发展。

　　1  现代餐饮管理存在的问题

　　1.1  管理机制不灵活对于连锁餐饮酒店来说，经营和改革并非是店长一人决定的。比如小到菜系的调整，大到人员的调动，都需要向管理层请示。这样的管理机制也是不合理的，需要进行一定的改变。

　　1.2  缺少员工激励在现代餐饮的管理中，需要制定员工激励机制，这样才能不断地提升员 工 的 工 作 积 极 性， 但 是 目 前 的 激励 机 制 还 存 在 一 定 的 问 题， 需 要 不断 完 善， 合 理 科 学 的 奖 惩 措 施， 以及 正 确 的 手 段， 能 起 到 正 面 积 极 的影响 [1]。 1.3  餐饮特色不突出对于现代餐饮来说，虽然菜品很多， 但 是 很 多 餐 厅 没 有 自 己 的 特 色菜，同一个菜品也都是同样的口味，在菜品的制作上并没有自身特色。有一些连锁餐饮在开设加盟店的时候也没有注重和当地的实际情况相结合， 没 有 融 入 当 地 文 化， 无 法 吸 引顾客。

　　2  针对现代餐饮改善的对策

　　2.1  对食客进行一定的心理研究对于现代企业来说，在进行实际经营的过程中，也需要对消费者的心理有一定的研究，这样才能采取相应的策略。首先应该研究影响消费者心理的因素，包括消费者的年龄、职业、受教育程度等等;其次是要对消费者的年龄、性别、收入和消费情况等进行研究。除此之外，餐饮行业也需要进行相关人际交往心理研究，促进用于顾客的沟通交流。并将它贯穿于餐饮的各个环节，与顾客保持情感上的交流，采取有效措施应对突发性的问题等。

　　2.2  对餐饮市场进行开发在大众消费的时代，餐饮店也需要对食客群体进行合理区分，提供精准服务。如果将自己定位成普通餐厅，就需要对当地民众的喜好以及实际情况进行研究。面对消费群体，不是一味的降低价格就可吸引更多的消费者，而是应该提供高质量的服务、美味的菜肴，只有如此才能深受消费者喜爱，从而增加店内客源。

　　2.3  树立自身的创新性理念，进行品牌经营对于餐饮企业来说，应该的创新性发展。例如在饭店的装饰上，可以进行一定的创新性装饰，给食客带来耳目一新的感觉，除了店面的装饰以外，在餐具以及桌椅的选择和摆放上也可以进行创新，才能更好地吸引食客。与此同时，还可以针对餐馆的菜品进行创新，还可以邀请新老顾客进行免费的试菜，根据他们提出的意见进行进一步的改进，更好地进行新菜品的研发。在菜品方面还需要拥有特色菜品以及主打菜品，这样才能在留住老顾客的同时，吸引更多的顾客前来品尝 [2]。

　　2.4  进行多元化的手段进行宣传对于餐饮来说，菜品的宣传需要通过一些媒介方式进行，吸引更多的食客。例如在饭店宣传的时候，首先，可以利用互联网短视频 APP 等媒介手段，进行相关主打招牌菜的视频拍摄，对其进行网络宣传;其次，可以通过美团、口碑等一些带有测评评价功能的 APP 进行自身品牌以及菜品的推广;最后，还可以通过微信朋友圈等进行一系列的品牌宣传。在进行特色招牌菜推荐的时候，也可以进行限量供应，从而衬托菜品的独特地位，抓住消费者物以稀为贵的消费心理，进行推广，从而不断扩大餐饮品牌影响力，吸引更多的食客 [3]。

　　3  总结

　　面对现代餐饮企业中出现的问题，餐饮企业管理者，也需要根据这些实际问题，采取相对应的、科学的、合理的应对措施，从而促进餐饮企业的创新性发展，更好地进行菜品的推广以及自身的品牌发展。

　　参考文献

　　[1] 李聪 . 餐饮行业成本管理研究 [J]. 纳税 ,2020(6):273-274.

　　[2] 赵宏盛 . 浅析高星级酒店餐饮部人力资源管理中存在的问题及改善措施——以深圳福田香格里拉酒店为例 [J]. 现代经济信息 ,2019(3):40,42.

　　[3] 宋宇鸣 . 新时代背景下我国餐饮企业质量管理存在的问题及对策 [J]. 现代食品 ,2019(5):40-42.

　　《现代餐饮管理中存在的问题及改善对策》来源：《食品安全导刊》，作者：祝晓勤

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